緒方亭
発酵の学校
麹を育てる。味噌を仕込む。 「おいしくなあれ」と待つ時間も、暮らしの楽しみに。
初めての方も、一緒に手を動かしてみませんか。
手づくりの発酵を、いつもの暮らしに。
麹を育て、味噌・醤油・みりんを仕込む。 自分の手で生み出すおいしさと、育つのを待つ楽しさを、
一緒に味わいませんか。
緒方亭は、初めての仕込みから、麹づくりを深く学ぶ講座
まで、日本の発酵の知恵をつなぐ、やさしい発酵の学校です。
初めての味噌や醤油作りを楽しんでみたい方
材料を自分で選び、手作りの発酵食を食卓に取り入れたい方
麹を自分の手で育ててみたい方
発酵の仕組みを。基礎からじっくり学びたい方
日本の食の手しごとを学び、家族や次の世代へ伝えたい方
あなたに合う、発酵の入り口から。
まずは、味噌や醤油を仕込むワークショップで、手づくりの楽しさを。 もっと深く知りたくなったら、麹づくりから学ぶコースへ。
初めての方も、料理の仕事に生かしたい方も。 緒方亭で、ご自身の暮らしや目的に合った発酵の学びを見つけてください。
麹づくりから、発酵を深く学ぶ。
非電化での麹づくりを中心に、味噌・醤油・みりんの仕込みへ。 発酵の仕組みと手しごとの両方を、オンラインで学ぶコースです。
温度や香り、手触りを確かめながら、麹の変化を見つめる。 レシピをなぞるだけでなく、「なぜ、そうなるの？」を学び、ご自宅での仕込みに生かしていきます。
緒方亭｜３ヶ月オンライン講座
募集期間：2026年11月15日〜12月6日（1期生） 講座期間：2027年2月〜4月（３ヶ月）
受講費：＄1880（別途消費税）
募集人数：8名
自分自身が発酵食品に触れていく事で、身体が整っていくのを感じていきました。
小枝ポッター
試食やランチの提供などでいただくまみさんのお料理は
どれも五臓六腑に染み渡る、自分が整う感覚になります。
あいばちさ
今だからこそ、特に日本人である私たちは日本食の礎でもある味噌の素晴らしさを再認識し、味噌作りを続けて、出来るだけ味噌を食べていこう、と思うようになりました。
Miss Miki
