緒方亭について
ゆっくりでいい。
味噌も、人も。
ー手仕事から生まれる発酵のある日々ー
緒方亭は、アメリカで暮らす中でも、日本の発酵食を作り、楽しみ、次の世代へつないでいきたいという想いから、発酵の手しごとをお伝えしています。
大切にしているのは、
「食材に感謝すること」
「心を整えること」
「五感を楽しむこと」。
香りの変化に気づき、育つ様子を見守り、できあがりを味わう。そんな時間は、食材だけでなく、自分の暮らしにも丁寧に向き合うひとときになります。
まずは、ひとつ仕込む楽しさから。
「味噌を自分で作ってみたい」
「醤油やみりんは、どうやってできるの？」
そんな好奇心から、気軽に参加していただけるワークショップを開いています。
麹づくりの経験がなくても、味噌・醤油・みりんなど、興味のある発酵調味料を仕込むところから始められます。
自分の手で仕込み、育つ時間を楽しみ、食卓で味わう。まずはその喜びを、体験していただけたら嬉しいです。
もっと深く学びたい方には、麹づくりから。
発酵調味料のもとになる麹を、自分で育ててみたい。その想いに応えるのが、３ヶ月オンライン講座です。
緒方亭では、電気で保温する機器を使わず、麹自身が生み出す熱を活かして育てる、非電化の麹づくりをお伝えしています。
その時間を支えるのが、『醸花八卦』（かもはなはっけ）です。
布に包まれた麹の温かさや手触り、香りを確かめながら、お手入れをする。作り方とともに「なぜ、そうするのか」を学び、五感で変化を感じ取る力を育てていきます。
そうして育てた麹が、味噌や醤油、みりんへと姿を変え、日々の食卓につながっていく。麹づくりを土台に、発酵の手しごとの楽しみが広がります。
ワークショップで、好きなものをひとつ仕込むことも。麹づくりから、じっくり学ぶことも。ご自身の興味や暮らしに合う入り口を選んでいただけます。
自分の手で育てた味が、いつか家族の懐かしい味になる。
緒方亭は、そんな日々の喜びとともに、日本の食文化や手しごとを、次の世代へつないでいきたいと願っています。
非電化で育む麹
醸花八卦（かもはなはっけ）
麹が生み出す温かさを感じながら、自分の手で育てる。
緒方亭では、電気で保温する機器を使わず、麹自身が生み出す熱を活かす「非電化」の麹づくりをお伝えしています。
その麹を包み、育つ時間を支えるのが、緒方亭オリジナルの麹づくりの布「醸花八卦」です。
布を開き、香りを確かめ、そっと手を添える。温かさや手触り、その日の変化に合わせてお手入れをしながら、麹の成長を見守ります。
花が咲くように、麹を育む。
「醸花八卦」という名前には、麹が花のように育つ姿と、八角形の布に託した、豊かさや幸せへの願いが込められています。
この布に包まれて育った麹が、味噌や醤油、みりんとなり、日々の食卓へ。そして、作る喜びや、おいしさを分かち合う時間へとつながっていく。
手の中で育つ小さな命が、皆さまの暮らしに、たくさんの喜びを届けてくれますように。
”醸花八卦”製作者のご紹介
森 美佐子さん – 和紙の人形作家
森美佐子さんは、和紙を用いた繊細で美しい
人形を創作する作家です。
さらに、日本の豊かな文化を広く伝えるため、さまざまな和の美を紹介し、精力的に活動されています。
このたび、私、緒方まみが「緒方亭発酵の学校」を開講するにあたり、非電化で醸す麹を包むための布袋のデザインと制作を森さんに手がけていただきました。
森さんの類まれな才能と美意識が、この特別な布袋にも存分に生かされています。
彼女の創造力と和の精神は、多くの人に感動を与え続けています。
Japanese Art Miyabi
緒方まみの自己紹介
緒方まみ
Mami Ogata
ゆっくりでいい。味噌も、人も。
食の手しごと案内人・発酵継承士の緒方まみです。
東京生まれ、テキサス州ダラス暮らし。夫が手づくりした菜園のある家で、猫たちと暮らしながら、麹を育てています。
長年、花のデザインに携わってきた私が、いま心を寄せているのは、小さな命が育つ発酵の世界。夫の闘病をきっかけに食を見つめ直し、手前味噌づくりから、麹を醸す楽しさに出会いました。
手のひらに伝わる麹のぬくもり、ふわりと広がる香り。「おいしくなあれ」と待つ時間。そんな手しごとは、毎日の食卓と、自分の心をいたわる時間でもあります。
非電化で育てる麹や、味噌・醤油・みりんの仕込みを通して、日本の食の知恵を、
次の世代へつないでいきたいと思っています。
初めての方も、どうぞ気軽に。
一緒に手を動かし、笑いながら、あなたの暮らしに育つ発酵を始めてみませんか。
伝統美養塾ー日本の食卓力推進活動リーダー
発酵ラボーインストラクター
